Beer pairing met de biersommeliers van Leffe

Geplaatst op: 17-10-20224 minuten

Drank en spijs kunnen elkaar versterken wanneer ze op de juiste manier worden gecombineerd. Dat geldt niet alleen voor wijn maar ook voor bier. In deze blog vertellen we u meer over beer pairing.

Over wijn en spijs wordt veel geschreven. Minder bekend is beer pairing. Samen met de biersommeliers van Leffe leggen we u uit wat beer pairing is en hoe u dit kunt inzetten.

Wat is beer pairing

Beer pairing is het combineren van verschillende bieren met gerechten waardoor de smaken van het gerecht nog beter tot hun recht komen. Bier kan de smaken van het gerecht versterken, aanvullen of zelfs een totaal nieuwe beleving geven. Bij beer pairing kijkt u naar de smaken van een gerecht en van bier die u vervolgens gaat combineren. Dit kan aan de hand van verschillende methodes.

Bier-spijs combinaties maken

Bij foodpairing wordt vaak de ABC-methode aangehouden. Ook bij het maken van bier-spijs combinaties kunt u deze methode gebruiken. ABC staat voor; accent, brug en contrast. Het zijn drie verschillende manieren om mooie bier-spijs combinaties te maken.

Accent
De accent-methode draait om het accentueren van smaken. Het is een vrij eenvoudige manier om bier te combineren met een gerecht. Door een bier te kiezen met met eenzelfde hoofdsmaak als de hoofdsmaak van het gerecht, versterkt het bier de smaak.

Brug
De brug-methode is bedoeld om een brug te slaan tussen de verschillende smaken. Bij de brug-methode kiest men een combinatie van vergelijkbare smaken die elkaar aanvullen.

Contrast
Bij de contrast-methode wordt er gezocht naar tegengestelde smaken om een gerecht zo een extra dimensie te geven. Een moeilijke methode maar wel eentje die verrassende combinaties op kan leveren.

Combinaties met bruin bier

Bruin bier is bruin tot amberachtig van kleur en heeft een geroosterd en fruitig aroma. Bruin bier heeft vaak een volle lichtzoete smaak met tonen van karamel. Ook kan er een vleugje koffie of chocolade te proeven zijn door de donker gebrande mout. Leffe Bruin is een goed voorbeeld van bruin bier. Deze soort is het eerste bier dat door de Leffe-brouwerij in 1240 werd gebrouwen. Bruin bier past goed bij stoofschotels. De lichtzoete smaak verrijkt de smaak van stoofschotels als geen ander. Deze lichtzoete smaak gaat ook goed samen met de smaak van geroosterd of gegrild rood vlees en varkensvlees.

Combinaties met tripel

Tripel is een wat zwaardere biersoort met een alcoholpercentage tussen de 7 en 10 procent. Dit hogere alcoholpercentage komt met name doordat er extra suiker wordt toegevoegd tijdens het brouwen. Leffe Tripel is een blond abdijbier met hoge gisting. In de fles ondergaat het een tweede gisting waardoor de smaak van het bier zich verder ontwikkelt in de fles. Leffe Tripel heeft een krachtige smaak met evenwicht tussen bitter en zoet met een licht-fruitige afdronk. Het fruitige komt ook terug in de aroma. Tripels passen goed bij gegrilde kip, stokbrood met pesto, en diverse soorten kaas. Leffe Tripel past dus ook perfect bij een borrelplank met kaas en vleeswaren. De smaak van het bier is een mooie tegenhanger van de wat pittigere kazen en vleeswaren.

Combinaties met blond bier

Blond bier is een frisse biersoort met een blonde of gouden kleur. Doordat er lichter hop wordt gebruikt, is de smaak minder bitter. Dat maakt het een toegankelijke biersoort. Blond bier heeft kruidige en fruitige aroma’s en smaakt licht zoetig met een vleugje bitterheid. Één van de bekendste blond-bieren is Leffe Blond. Deze werd al 6 keer bekroond met een Superior Taste Award door het International Taste and Quality Institute. Door de frisse smaak is Leffe Blond goed te combineren met veel verschillende gerechten. Het past goed bij zalm en witvis met citroen-dillesaus. Het fruitige van het blond bier accentueert de smaak van citroen in de saus. Ook is het goed te combineren met risotto met paddenstoelen. De tonen van vanille en kruidnagel uit het bier laten de smaak van paddenstoelen nog meer tot zijn recht komen.

Als het gaat om beer pairing is er niet echt een goed of fout. Het is een kwestie van experimenteren met de ABC-methode in uw achterhoofd houdend. Gaat u aan de slag met beer pairing? Wij denken graag met u mee.