Voedseltransitie

Geplaatst op: 28-03-20225 minuten

Ons voedselsysteem is constant in beweging. We krijgen steeds nieuwe inzichten over gezonde voeding en duurzame voedselsystemen. Steeds vaker blijkt dat het huidige voedselsysteem niet toekomstbestendig is en verandering nodig is. In deze blog nemen wij u mee in het thema: de Voedseltransitie.

Wat betekent voedseltransitie

Allereerst is het goed om de term voedseltransitie te definiëren. Voedseltransitie is het overkoepelende begrip voor veranderingen die plaatsvinden binnen het gehele voedselsysteem. Deze veranderingen worden gedreven door verschillende factoren zoals maatschappelijke en productionele vraagstukken. Denk hierbij aan de bewustwording omtrent het klimaat en deschaarste in de productieketen. Voedseltransitie is een breed thema waar diverse onderwerpen onder vallen. Deze zullen we hieronder verder behandelen.

Klimaatbewust

Het klimaat is al jaren een belangrijk maatschappelijk onderwerp met name als het over de impact gaat die voeding heeft op het klimaat. Er komt steeds meer aandacht voor het eten van minder vlees en er wordt vaker gekozen voor producten die vrij zijn van palmolie. Dit omdat er regenwouden worden gekapt voor de aanleg van palmplantages.

Er bestaan verschillende keurmerken die het makkelijker maken voor de consument om verantwoorde keuzes te maken. Het FSC-keurmerk en met MSC-keurmerk zijn hier voorbeelden van. Het FSC-keurmerk wordt gegeven aan producten die gemaakt zijn van duurzaam hout. Dit betekent dat het hout afkomstig is uit bossen die op een duurzame manier worden beheerd. Dit keurmerk helpt u dus bijvoorbeeld bij het kiezen van duurzame disposables. Disposables met dit keurmerk zijn gemaakt van verantwoord karton. Aan het MSC-keurmerk kunt u zien of vis op een duurzame manier gevangen is.

Eiwittransitie

Met eiwittransitie wordt de overgang van dierlijke naar meer duurzame eiwitten bedoeld. Het gaat dan voornamelijk over plantaardige eiwitten maar ook insecten en zeewier zijn duurzamere alternatieven voor dierlijk eiwit. Dagelijks vlees eten is al een tijdje niet meer de norm in Nederland. Slechts 20% van alle Nederlanders zegt nog dagelijks vlees en vis te eten, zo blijkt uit cijfers van het CBS (2021). Als voornaamste reden om meer plantaardige eiwitten te eten, wordt vaak het klimaat genoemd. Met initiatieven als De Week Zonder Vlees & Zuivel krijgt de eiwittransitie steeds meer aandacht. Daarnaast zijn er steeds meer goede plantaardige alternatieven beschikbaar zoals burgers van groenten en vegetarische visvervangers.

Gezonde voeding

Ook gezondheid is een onderwerp waar de laatste jaren steeds meer aandacht voor is. Het gaat dan om voldoende bewegen maar ook voeding speelt een belangrijke rol. Men maakt niet alleen thuis gezondere keuzes maar verwacht dit ook in de horeca te kunnen doen. Uit onderzoek van Koninklijk Horeca Nederland blijkt dat 73% van de horecaondernemers al bezig is met een gezondere menukaart. Er is bijvoorbeeld aandacht voor zoutreductie en vermindering van de hoeveelheid ongezonde vetten. Deze factoren spelen ook een rol bij het bepalen van de Nutri-score.

Voedselverspilling tegen gaan

14% van alle voedselverspilling vindt plaats in de horeca (Monitor Voedselverspilling). Het weggooien van voedsel is niet alleen belastend voor het milieu (meer afval, onnodige belasting op het milieu tijdens de productie) maar is ook vanuit het financiële aspect niet wenselijk. Producten en gerechten die de gast nooit bereiken, leveren immers ook niets op.

Er bestaan verschillende initiatieven waarmee ondernemers hun overtollige voorraad aan consumenten kunnen verkopen. Door middel van lunchpakketten bijvoorbeeld waar overgebleven broodjes en verse sappen van die dag in zitten. Op deze manier hoeft u minder weg te gooien en drukt voedselverspilling minder op uw winst. Verder zetten steeds meer horecaondernemingen de “verrassing van de chef” op de kaart waarbij er gerechten worden bereid met producten die over de datum dreigen te raken. Het verrassingselement is interessant voor uw gast en voor u een mooie kans om uw derving te verminderen.

Productieketen

Ook in de productieketen ontstaan verschuivingen, ontwikkelingen en uitdagingen op ecologisch, economisch en sociaal vlak. Hierboven noemden we de toenemende bewustwording rondom het klimaat. Dit raakt alle schakels in de productieketen. Een belangrijke uitdaging die tijdens de corona pandemie extra zichtbaar werd, is schaarste in de productieketen. Zowel de productie als transport van grondstoffen en goederen kwamen stil te liggen waardoor er tekorten zijn ontstaan. Tekorten aan grondstoffen om voedingsmiddelen te produceren maar ook om deze te verpakken.

Lokaal

Lokaal geproduceerd voedsel legt een kortere afstand af naar de consument waardoor er minder schakels in de keten nodig zijn. Dit betekent minder verplaatsingen en minder verpakkingsmateriaal wat zorgt voor een minder grote ecologische voetafdruk. Daarnaast blijft het geld meer in de lokale economie en zorgt het voor werkgelegenheid. Ook Bidfood heeft lokale productie omarmt. met ons platform Vers 24/7 maken wij het de horeca makkelijk om lokale producten in te kopen. Op ons platform vindt u diverse producten in uiteenlopende productgroepen, allemaal lokaal geproduceerd. Zo kunt u uw gasten gerechten serveren met lokaal geproduceerde producten zoals groenten en vlees van lokale boeren.

Zoals u heeft gelezen, is voedseltransitie een uitgebreid thema waar veel verschillende onderwerpen onderhangen. Op deze onderwerpen zullen wij de komende tijd dieper in gaan met nieuwe blogs. Heeft u vragen of opmerkingen? Wij horen het graag van u.